醬鹵肉制品是典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤(rùn)，風(fēng)味濃郁，但有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。幾乎在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，但由于各地的消費(fèi)習(xí)慣和加工過程中所用的配料、操作技術(shù)不同，形成了具有地方特色風(fēng)味的多個(gè)品種，有的已成為地方名特產(chǎn)，如蘇州醬汁肉。醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區(qū)不同，醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重，如道口燒雞;南方的制品則味甜、咸味輕，如蘇州醬汁肉。由于季節(jié)不同，制品風(fēng)味也不同，如夏季口重，冬季口輕。