鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒怎么做呢，孫大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校教你鹵煮火燒的做法。

【鹵煮火燒特點】

1、火燒透而不黏，肉爛而不糟；

2、經(jīng)營成本較低。因為主要使用豬肺、豬肚、豬腸、炸豆腐等低成本食材；

3、售賣形式靈活?？沙鰯偦虼钆淦渌〕允圪u。

【鹵煮火燒培訓(xùn)內(nèi)容】

1、豬腸、豬肺、豬肚等原料的清洗和初加工；

2、孫大媽學(xué)校秘制鹵水的調(diào)制；

3、鹵制菜品的時間掌握以及注意事項；

4、輔料和豆腐片的制作；

5、鹵煮火燒成品的制作。

6、可以搭配鹵煮下水、絕味鴨脖一起學(xué)習(xí)。

【學(xué)習(xí)時間】

一般3天左右就可以學(xué)會，學(xué)員親手操作，老師手把手教學(xué)，一對一學(xué)習(xí)，不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。

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