麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，麻辣香鍋做法以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。

 隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上， 擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細(xì)化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

 【麻辣香鍋做法特點】

1、麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬。

2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源。

3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快。

4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場大、競爭小。

5、麻辣香鍋成品用料考究，葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。入口辣而不燥、鮮而不腥、香氣撲鼻、回味悠長。

 【麻辣香鍋培訓(xùn)內(nèi)容】

1、學(xué)習(xí)底料的制作方法；

2、學(xué)習(xí)紅油的制作方法；

3、學(xué)習(xí)各種材料及配方。

 【麻辣香鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間】

約2-4天左右，包教會，親手操作，時間不限，練習(xí)材料完全免費。

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