鹿肉有“肉中之最”的美稱，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉高的多，并有低脂肪、高蛋白、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。含有豐富的無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。 功效：鹿肉的營養(yǎng)價(jià)值在我國古書《別錄》中記載：鹿肉強(qiáng)五臟、益氣力?？捎糜谀I虛、四肢無力等癥，還可用于抗風(fēng)濕。鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。具分析，鹿肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.5%，每公斤鹿肉含維生素345mg，鹿肉還有粗蛋白、磷質(zhì)及10多種人體必需的氨基酸。同時(shí)還含有提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的強(qiáng)壯滋補(bǔ)物質(zhì)。是其它肉類無法比的。 適合人群：一般人都能食用。腎陽虛者更適合。 做法：清炒、紅燒、熘、醬、熏、燉等