鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。 味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養(yǎng)血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。大多食入的營養(yǎng)物質，通過胃與小腸消化吸收后，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白（白蛋白、球蛋白）脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。