我國(guó)是世界上產(chǎn)醋最早的國(guó)家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類(lèi)等。醋在烹調(diào)加熱的過(guò)程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來(lái)，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。