啤酒輔助原料的作用----濟南金源啤酒原料公司高級工程師張利1.降低啤酒的生產(chǎn)成本麥芽的價格遠(yuǎn)高于未發(fā)芽的大麥、小麥、玉米、大米等谷物的價格。在麥汁制造中采用適當(dāng)比例的輔料，能提高麥汁的收得率，降低每噸啤酒的糧食單耗，比起因添加輔料而額處增加的成本（如輔料加工設(shè)備、熱能消耗，添加酶制劑等費用）來說，其總?cè)臼墙档偷摹?.降低麥汁總氮，提高啤酒穩(wěn)定性大多數(shù)輔料（小麥、大米、玉米、糖、糖制品）含可溶性氮和多酚類化合物很少。因此可降低麥汁中蛋白質(zhì)和多酚的含量，從而降低啤酒色度，改著啤酒的風(fēng)味和提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。3.調(diào)整麥汁組分，提高啤酒某些特性使用部分輔助原料（小麥、大米等），可增加啤酒中糖蛋白的含量，可提高啤酒泡持性。使用蔗糖和糖漿作輔料，可調(diào)節(jié)麥汁可發(fā)酵性糖的比例，提高啤酒的發(fā)酵度，使釀罐啤酒的色澤淺淡、口味爽快。