項(xiàng)目名稱：廣式燒鴨 項(xiàng)目品牌：鑫南北小吃培訓(xùn) 項(xiàng)目?jī)r(jià)格：1200元 原料設(shè)備：不受任何限制 學(xué)習(xí)時(shí)間：3-5天 售后服務(wù)：售后服務(wù) 學(xué)習(xí)內(nèi)容：廣式燒鴨全套技術(shù) 學(xué)習(xí)方式：一人一份材料,鑫南北師傅指導(dǎo),學(xué)員親自操作 培訓(xùn)品種：鹵汁,燒鴨烤法等 項(xiàng)目介紹： 廣式燒填鴨是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 培訓(xùn)課程內(nèi)容： 1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別； 2.脆皮鴨的前期處理與注意事項(xiàng)； 3.燒鴨料的配制與保管； 4.縫針的方法與注意事項(xiàng)； 5.焙的方法與技巧； 6.烤的火候與問(wèn)題出現(xiàn)的緊急處理方法； 7.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)； 8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。 鑫南北廣式燒鵝培訓(xùn)采用傳統(tǒng)木炭式烘烤法，正宗燒鴨鹵汁配方制作等一系列古風(fēng)技巧進(jìn)行技術(shù)傳授，由專業(yè)的廣式燒臘，廣式燒鵝培訓(xùn)老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。