茶葉是一種用沸水沖飲的大眾飲料,它的衛(wèi)生學狀況直接關(guān)系到人民的身體健康。當前,開展成品茶滅菌技術(shù)研究,以提高茶葉飲用衛(wèi)生,是一項關(guān)系到我國成品茶國內(nèi)外貿(mào)易的重要課題。 綠茶在加工過程中普通采用機炒和手工炒制方法,由于加工條件和環(huán)境因素的原因,微生物污染很難控制,不同程度地影響了茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。近年來隨著出口茶葉數(shù)量的增多,相繼提高了商品檢驗的標準,微生物檢驗便是其中的一項重要指標,如何有效地減少茶葉中的微生物成為出口的主要問題。采用EO(還氧乙烷化學滅菌)明顯不適,因為EO有殘留,污染環(huán)境,而且還會產(chǎn)生化學異味并影響茶葉的品質(zhì)。采用60Co-γ射線輻照殺菌,能有效地提高茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量,保證了產(chǎn)衛(wèi)生安全性,而且沒有殘留,不污染環(huán)境此法是一種新型的殺菌方法,人們通常稱為“冷巴斯德殺菌”。此法是目前生產(chǎn)和出口企業(yè)普遍采用的一種行之有效的殺菌方法。本研究對輻照殺菌效果、輻照劑量與色澤的變化、輻照劑量與色、香、味的互助效果進行初步的研究,為商業(yè)化輻照茶葉提供理論依據(jù),

輻照是伽瑪輻照技術(shù)的簡稱，主要利用鈷-60等放射性同位素發(fā)射出的高能伽瑪射線來對產(chǎn)品進行滅菌、防蟲等處理。輻照后的糧食3年內(nèi)不會生蟲、霉變；大蒜、土豆、洋蔥經(jīng)過輻照后能延長保存期6到12個月；肉禽類食品經(jīng)過輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等食源性病菌。輻照技術(shù)作為一項新興的綠色加工技術(shù)，與傳統(tǒng)的食品保藏方法(加熱、冷藏、化學處理等)相比，具有殺蟲滅菌徹底、不破壞食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分、不破壞原有包裝、無污染等顯著特點。食品輻照被世界衛(wèi)生組織列為確保食品安全的重點推廣計劃。 　　食品輻照：不會產(chǎn)生放射性殘留和毒性.食品輻照的原理：

食品輻射加工技術(shù)特點 ：

（1）殺菌效果：至少99.9%常見的以食物為載體的病菌失去活性，如沙門氏菌、氣單胞菌、大腸桿菌O157:H7等。對細菌的破壞性強，只有極少量的病菌能夠存活下來，其數(shù)量已對人體不足構(gòu)成危害。

（2）保鮮、防腐作用：食品保質(zhì)期不同程度得到延長。如：馬鈴薯輻照后出芽大大減少；草莓三個星期以上不腐爛，比其他防腐技術(shù)至少多3～5天。不顯著減少食品營養(yǎng)，不改變食品口感。食品輻照會發(fā)生一定的化學反應(yīng)，使營養(yǎng)物質(zhì)有少量減少，但發(fā)生的化學反應(yīng)并未產(chǎn)生有害成分，營養(yǎng)物質(zhì)的減少量不會多于加熱和罐裝等方法。輻射加工不會使食品產(chǎn)生毒性，也不會使食品變得具有放射性。而采用添加化學試劑，很難再從食物中提取，口感會有所改變，甚至會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

食品輻照劑量：

（1）食品輻照劑量根據(jù)輻照目的不同，分為三個檔次：（1）低劑量（<1kGy）可減少食品中的昆蟲和寄生蟲，以及延遲果實成熟；（2）中劑量（1～7kGy）可減少食品中的病菌，延長儲藏期；（3）高劑量（>25kGy）徹底殺菌，不同食品所用的劑量也不同。

輻照食品：已經(jīng)進入商業(yè)化應(yīng)用階段

　　目前，全世界500多種輻照食品已在53個國家和地區(qū)獲得批準，30多個國家進入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果。

　　據(jù)了解，我國批準的適宜輻照的食品已達6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標準，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國累計輻照食品數(shù)量已近60萬噸，年輻照的產(chǎn)品達10萬噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品已進入了商業(yè)化應(yīng)用階段。

輻照對微生物的影響：

（1）電子加速器輻照對細菌的致命影響與γ射線等同。2kGy射線不管是電子加速器或者是γ射線對牛肉中的大腸桿菌O157:H7有著同樣的殺菌效果。輻照對于不同生物體系、食品種類和食品狀態(tài)（冷藏和冷凍）具有不同程度的影響；同其他過程一樣，產(chǎn)品最終的質(zhì)量很大程度上取決于初始質(zhì)量。

輻照對細菌的傷害：

（1）輻照導致的直接和間接的影響可以對細菌產(chǎn)生致命的傷害，使得細菌對周圍環(huán)境特別敏感（如熱、酸性、冷凍等等），這與傳統(tǒng)的細菌學原理不相違背。更多詳情請登錄http;//szgraywhz.1688.com