【面食系列】

保定孫大媽小吃培訓(xùn)面食系列包括：蘭州拉面、安徽板面、重慶小面、擔(dān)擔(dān)面、臊子面、肉絲面、油潑面、饸饹面、一根面山西刀削面、河南燴面、熱干面、涼面、手搟面、肥腸面、排骨面、雞塊面、炒面、燜面、香辣面、酸辣面、麻辣面、涼面、素炒面、肉炒面等。

【拉面做法特點(diǎn)】

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。

傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

【拉面培訓(xùn)內(nèi)容】

1、和面，是制作拉面的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。

2、培訓(xùn)面的保存。

3、開條：粗，二細(xì)，三細(xì)，細(xì)，毛細(xì)，寬條，韭葉寬條，空心條。

4、牛肉湯的制作，純牛骨熬制成的高湯，湯清味香，回味無窮。

4、辣椒油的制作。

5、拉面煮的技巧。歡迎您來校考察學(xué)習(xí);-保定孫大媽咨詢電話；13230615911；13230615977QQ：3122242784微信：13230615911網(wǎng)址 www.sdm0312.com地址：保定市徐水縣晨陽大街高莊路口向北50米路東